Hei acolo, colegi de brutari! Sunt un furnizor entuziast de hârtie de copt și am petrecut mult timp explorând modul în care această simplă capsă de bucătărie poate afecta timpul de coacere al diferitelor alimente. Astăzi, sunt super încântat să vă împărtășesc constatările mele.
În primul rând, să înțelegem despre ce este vorba de hârtie de coacere. Este un tip special de hârtie conceput pentru coacere. Există diferite tipuri, cum ar fiHârtie albă de coacere siliconică rotundă,Hârtie de copt dreptunghiulară nebotească, șiHârtie de coacere siliconică rotundă nebotească. Aceste hârtii sunt acoperite cu silicon, ceea ce le oferă proprietăți non -stick și le face rezistente la căldură.
Deci, cum afectează timpul de coacere? Ei bine, totul se reduce la transferul de căldură. Când coaceți hrana fără a coace hârtie, mâncarea vine direct în contact cu tigaia de copt. Tigăile din metal sunt mari conductori de căldură, astfel încât transferă căldura rapid în alimente. Acest lucru poate duce la un proces de coacere mai rapid pe partea de jos a alimentelor care atinge tigaia.
Dar când utilizați hârtie de copt, acționează ca un tampon între mâncare și tigaie. Acoperirea siliconică de pe hârtie nu este un conductor de căldură la fel de bun ca metalul. Aceasta înseamnă că transferul de căldură de la tigaie la alimente este mai lent. Drept urmare, timpul general de coacere crește de obicei.
Să luăm cookie -urile ca exemplu. Dacă coaceți prăjituri pe o foaie de metal gol, acestea ar putea începe să dezvolte o crustă aurii - maro pe partea de jos în aproximativ 8 - 10 minute la o temperatură tipică de coacere de 350 ° F (175 ° C). Cu toate acestea, atunci când așezați cookie -urile pe o foaie de hârtie de copt, este posibil să fie nevoie să adăugați 2 - 3 minute în plus pentru a obține aceeași crustă minunată. Hârtia de copt încetinește căldura ajungând pe fundul prăjiturilor, astfel încât acestea durează un pic mai mult pentru a găti.
Prăjiturile sunt o altă poveste. Un tort copt direct într -o tigaie unsă se poate face în 30 - 35 minute la 325 ° F (160 ° C). Dar dacă aliniați tigaia cu hârtie de copt, puteți privi 5 - 7 minute în plus. Hârtia împiedică căldura să lovească laturile și partea inferioară a tortului cât mai repede, astfel încât interiorul tortului necesită mai mult timp pentru a atinge temperatura potrivită pentru o coacere adecvată.
Pâinea este încă un produs alimentar afectat. Când coaceți pâine pe o piatră de copt sau o foaie de copt metalică, poate dura în jur de 25 - 30 minute la 400 ° F (200 ° C). Dar atunci când utilizați hârtie de copt, este posibil să fie nevoie să prelungi timpul de coacere cu 3 - 5 minute. Hârtia acționează ca un izolator, iar căldura trebuie să -și croiască drumul prin hârtie pentru a ajunge la pâine, încetinind procesul de coacere.
Acum, există unele situații în care creșterea timpului de coacere din cauza hârtiei de coacere poate fi un lucru bun. De exemplu, atunci când coaceți produse de patiserie delicate. Aceste produse de patiserie pot arde cu ușurință pe partea de jos dacă sunt în contact direct cu o tigaie fierbinte. Folosind hârtie de copt, puteți împiedica acest lucru să se întâmple. Transferul de căldură mai lent permite produselor de patiserie să gătească mai uniform din interior spre exterior, oferindu -vă un tratament perfect copt.
Pe partea de flip, dacă sunteți scurt la timp și aveți nevoie de produsele dvs. coapte pentru a fi gata rapid, utilizarea hârtiei de copt ar putea să nu fie cea mai bună idee. Ai putea ajunge să aștepți mai mult decât ți -ai dori. Dar nu vă faceți griji, există modalități de a gestiona acest lucru. Puteți crește ușor temperatura cuptorului. Doar aveți grijă să nu mergeți prea sus sau veți risca să ardeți exteriorul alimentelor în timp ce interiorul este încă crud.
Un alt factor de luat în considerare este grosimea hârtiei de copt. Hârtii de copt mai groase vor încetini, în general, transferul de căldură mai mult decât cele mai subțiri. Așadar, dacă vă grăbiți, s -ar putea să doriți să optați pentru o varietate mai subțire.
Am observat, de asemenea, că culoarea hârtiei de copt poate juca un rol. Hârtiile mai închise - colorate tind să absoarbă mai multă căldură decât cele mai deschise. Acest lucru înseamnă că o hârtie de copt colorată închisă ar putea transfera căldură în mâncare puțin mai repede decât una de culoare deschisă. Așadar, dacă doriți să reduceți timpul suplimentar de coacere cauzat de hârtie, o opțiune mai întunecată ar putea fi o alegere bună.
În plus față de tipul de alimente și de caracteristicile hârtiei de copt, cuptorul în sine poate influența, de asemenea, cât de mult afectează hârtia de coacere a timpului de coacere. Cuptoarele mai vechi s -ar putea să nu distribuie căldura la fel de uniform ca modele mai noi, mai avansate. Într -un cuptor mai vechi, diferența de coacere cu și fără a coace hârtie ar putea fi mai accentuată. Cuptoarele mai noi cu sisteme de distribuție mai bune de căldură ar putea face ca impactul hârtiei de coacere să fie mai puțin vizibile.
Acum, știu că s -ar putea să te gândești: „Tot acest timp de coacere în plus ... merită cu adevărat?” Ei bine, există multe avantaje pentru utilizarea hârtiei de copt. În primul rând, face ca curățarea să fie o adiere. Nu trebuie să frecați tigaia pentru a scăpa de blocaj - pe mâncare. Aruncați hârtia și ați terminat. În al doilea rând, ajută la gătit chiar. Hârtia împiedică alimentele să se lipească de tigaie și poate împiedica, de asemenea, petele fierbinți de pe tigaie să provoace rumenire inegală.
În calitate de furnizor de hârtie de copt, caut mereu modalități de a vă îmbunătăți experiența de coacere. Ofer o gamă largă de hârtii de copt, inclusivHârtie albă de coacere siliconică rotundă,Hârtie de copt dreptunghiulară nebotească, șiHârtie de coacere siliconică rotundă nebotească. Aceste lucrări sunt de înaltă calitate și vă vor oferi rezultate deosebite în eforturile dvs. de coacere.
Dacă sunteți proprietar de brutărie, un brutar de casă sau cineva căruia îi place doar să experimenteze în bucătărie, mi -ar plăcea să discutăm cu tine despre nevoile tale de hârtie de copt. Indiferent dacă sunteți în căutarea unei dimensiuni, a unei culori sau a unui tip de hârtie de copt, vă pot ajuta să găsiți produsul perfect. Contactați -mă pentru a discuta cerințele dvs. și pentru a începe un parteneriat excelent de hârtie de coacere.
Referințe
- „Știința coacerii” de Peter Reinhart
- „Bazele de coacere: înțelegerea transferului de căldură” de la un curs de știință a coacerii la un institut culinar local
